Een tripel is geen IPA, en een stout heeft weinig met een witbier gemeen. Hier staan de stijlen op een rij, met hun smaak, kleur en herkomst.
Twee stijlen kunnen op papier op elkaar lijken en in je glas totaal verschillen, zoals een dessertwijn en een droge rosé. Daarom geeft de Beer elke stijl een cijfer van 0 tot 10 op vijf punten. Stijlen die ongeveer hetzelfde scoren, komen samen in een smaakgroep.
De Beer vindt geen stijl met deze combinatie.
Wil je stijlen grof indelen, kijk dan naar de gist. Die bepaalt niet alleen hoe het bier gist, maar ook een groot deel van de smaak.
De gist (Saccharomyces cerevisiae) werkt warm en snel en komt tijdens de gisting bovenop het bier drijven. Hij maakt fruitige en kruidige smaken. De meeste speciaalbieren zijn bovengistend.
Kölsch en altbier horen hier ook bij. Ze worden daarna koud nagerijpt, en smaken daardoor bijna zo schoon als een pils.
Bijvoorbeeld blond, dubbel, tripel, quadrupel, witbier, weizen, saison, IPA, porter en stout.
De gist (Saccharomyces pastorianus) werkt koud en langzaam en zakt naar de bodem. Daarna rijpt het bier weken koud na. Dat geeft een schone, frisse smaak waarin mout en hop goed te proeven zijn.
Bijvoorbeeld pils, lager, Tsjechisch pils, bock en dubbelbock.
De oudste manier. Het hete wort koelt open af, en wilde gisten en bacteriën uit de lucht doen de rest. Daarna rijpt het bier maanden tot jaren op houten vaten. Het resultaat is zuur en complex.
Verwant is gemengde gisting, waarbij de brouwer gist en bacteriën bewust toevoegt, zoals bij Vlaams rood en veel moderne sours.
Bijvoorbeeld lambiek, geuze en kriek.
Het verschil tussen stijlen proef je het best naast elkaar. Zoek zelf een paar flessen uit, of laat de Beer een doos voor je vullen.
Dat hangt af van wie je het vraagt. De Amerikaanse BJCP-richtlijnen, die veel bierkeurmeesters gebruiken, beschrijven er ruim honderd, en er komen er nog steeds bij. In een Nederlandse speciaalbierwinkel kom je er in de praktijk een paar dozijn tegen.
Een bierstijl is de vaste naam voor een soort bier, zoals tripel of stout, met afspraken over kleur, smaak en gisting. Een smaakgroep is de indeling van de Beer: stijlen die ongeveer hetzelfde smaken, staan bij elkaar. Zo zoek je vanuit een bier dat je lekker vindt verder. Bekijk de <a href="/smaken">smaakgroepen</a>.
EBC staat voor European Brewery Convention en is de maat voor de kleur van bier. Hoe hoger het getal, hoe donkerder. Een pils zit rond de 7, een tripel rond de 11 en een stout ruim boven de 60.
Bovengistende gist werkt warm, rond 15 tot 25 graden, en geeft fruitige en kruidige smaken. Daar horen de meeste speciaalbieren bij, zoals blond, tripel en IPA. Ondergistende gist werkt koud en langzaam en geeft een schone, frisse smaak, zoals bij pils en bock.
